세이 피스

지금 읽고 계신 글은 '채식주의자를 위한 뉴스레터'입니다. 타냐 시친스키가 평일 저녁 식사, 도시락, 저녁 파티에 딱 맞는 맛있는 채식 레시피를 공유합니다. 지금 바로 이메일로 받아보세요. 지난밤 헬스장에서 집에 돌아오자마자 냉동실로 직행해서 완두콩 한 봉지를 찾았어요. 뚝뚝거리는 무릎에 인터컨티넨탈 거래소 하려고 한 건 아니었어요. 물론, 정말 필요하긴 했지만요. 그냥 완두콩 한 봉지를 먹고 싶었거든요. 이 모든 건 제가 저희 키친 스튜디오에서 함께 일하는 재능 있는 요리 프로듀서 중 한 명인 이영건 씨 탓입니다. 지난주, 그녀는 기적처럼 제철이 지난 달콤하고 쫄깃한 완두콩을 구해왔어요. 저희 채소 영상 시리즈 다음 편에 사용할 재료였죠 (스포일러는 안 돼요!). 저는 완두콩 하나를 높이 던져서 마치 쇼독처럼 입으로 받아먹었어요. 톡톡 터지는 식감에 기뻐하며 또 하나를 던졌고, 또 하나를 던졌죠. 매일 신선한 완두콩을 먹을 수 있는 건 아니죠. 하지만 그럴 필요도 없어요! 냉동 완두콩은 제철 완두콩만큼, 아니 어쩌면 그보다 더 맛있을 수도 있거든요. 게다가 직접 찾아다니는 수고도 덜고, 껍질을 벗길 필요도 없으니 정말 편하죠. 4월의 변덕스러운 날씨에는 케이 춘 셰프의 별 다섯 개짜리 구운 리조또처럼 봄의 풍미를 살리면서도 마음을 편안하게 해주는 요리가 제격입니다. 이 레시피는 재료를 계속 저어주는 번거로움 없이 단 5분간 볶은 후 냄비째 오븐에 넣어 20분간 구우면 완성됩니다. 날씨가 따뜻해지면 근대나 아스파라거스 같은 제철 채소를 추가해 보세요. 채소와 완두콩을 넣은 오븐에 구운 리조또 이 레시피를 보세요. 마찬가지로 푸짐하면서도 산뜻한 멜리사 클락의 아스파라거스, 완두콩, 민트(Mint) 곁들인 폴렌타도 훌륭합니다. 케이의 리조또처럼, 이 폴렌타도 손이 많이 가지 않는 편입니다. 멜리사는 오븐에 굽는 것을 선호하며, 취향에 따라 오븐 조리법과 스토브 조리법을 모두 제공합니다. 몇몇 댓글 작성자들의 의견과 제 입맛을 고려해 볼 때, 버터와 베르무트를 곁들인 채소 토핑에 리크와 에다마메를 추가해 보는 것도 좋을 것 같습니다. 하지만 날씨가 다시 추워지면 (분명 그럴 거예요!), 따스한 완두콩 수프 한 그릇으로 봄의 설렘을 느껴보는 것도 좋겠죠. 알리 슬래글의 봄 보리 수프, 앨리슨 로먼의 봄 두부 수프, 그리고 케이의 케일과 파스타를 넣은 봄 미네스트로네는 마치 자매 같아요. 모두 국물이 자작하고 부드럽지만 (미네스트로네에서 페스토를 빼면 비건이 되죠!), 각기 다른 매력을 지니고 있답니다. 어떤 맛이 가장 마음에 드세요? 푹 끓인 곡물의 부드러움, 쫄깃한 두부의 식감, 아니면 탱탱한 디탈리니 파스타의 씹는 맛? 멜리사의 아티초크와 완두콩 원팬 스튜는 다른 묽은 스튜들과는 달리 훨씬 크리미해서, 바삭한 빵에 듬뿍 찍어 먹으면 정말 맛있습니다. 비 오는 날을 위해 아껴두세요. 4월에는 비가 많이 올 겁니다. 제가 가장 좋아하는 봄철 허브인 딜, 민트(Mint), 타라곤도 4월에 풍성하게 나옵니다. 이 허브들을 섞어서 듬뿍 뿌리고 레몬 제스트도 뿌려 보세요. 타라곤이 이렇게 호불호가 갈리는 허브인지 몰랐는데, 레시피 댓글들을 보니 고수만큼이나 호불호가 갈리는 것 같네요! 솔직히 말씀드리자면, 아쉽게도 냉동실에 완두콩이 없었어요. 하지만 완두콩이 너무 먹고 싶었던 마음은 여전했답니다. 그래서 이번 주말에 사러 갈 거예요. 마침 클레어 드 보어의 완두콩 리코타 프리타타를 만들 재료(재료도 많지는 않지만요)는 다 있거든요. 제가 본 것 중 단연코 부활절 브런치 메인 요리라고 할 수 있을 만큼 근사하고 고급스러우면서도 만들기도 쉽고 비용도 많이 들지 않아요. 한 독자분은 "손님들이 점심 식사 중에 레시피를 찾아보고 저장하기 시작하면, 그 요리가 정말 인기라는 걸 알 수 있죠."라고 써주셨어요. 완두콩, 정말 먹고 싶네요. 아스파라거스, 완두콩, 민트(Mint) 곁들인 폴렌타 이 레시피를 보세요. 봄 두부 수프 이 레시피를 보세요. 완두콩과 리코타 치즈 프리타타 이 레시피를 보세요. 한 가지 더! 암울한 전망: "베리류는 소비자들이 연료 가격 상승을 가장 먼저 알아차리는 품목 중 하나입니다." 시크: 누가 얼그레이 초콜릿 타르트 얘기했나요? 읽어주셔서 감사합니다. 다음 주에 또 뵙겠습니다! 문의 사항은 theveggie@nytimes.com로 이메일을 보내주세요. 뉴스레터는 여기에서 확인하실 수 있습니다. 계정 관련 문의는 cookingcare@nytimes.com로 연락 주시면 담당자가 친절하게 답변해 드리겠습니다.