멕시코산 아가베 증류주는 메스칼 외에도 다양한 종류가 있습니다. 이제 그들을 만나볼 시간입니다.

소톨, 바카노라, 메스칼, 그리고 "데스틸라도 데 아가베" 등 멕시코 전통 증류주를 만드는 데 사용되는 특정 식물과 제조 방식은 단순히 이름만으로는 알 수 없는 그 풍미를 설명해 줍니다. (스콧 서치먼/워싱턴 포스트 제공; 푸드 스타일링: 리사 체르카스키) 워싱턴 D.C.에 있는 엘 추초(El Chucho)에서 칩과 살사를 깔고 아가베 증류주 시음 세트를 즐기고 있습니다. 마지막으로 시음한 것은 라이시야(raicilla)로, 강렬한 향과 과일 향이 어우러진 독특한 풍미를 자랑합니다. 마치... 구아바와 치즈 데니쉬 같다고 할까요? 제가 좋아하는 데킬라에서 느껴지는 피망 향과는 전혀 다릅니다. 라임과 트리플 섹에 묻혀 독특한 풍미가 가려질 마가리타에 넣는 건 상상도 할 수 없네요.