市場熊得徹徹底底的，相比Crypto，大家好像對怎麼滷牛肉更感興趣，分享一個0基礎，0失敗率的教程 1/ 選材 主材就兩個 牛肉一定要選牛腱子，金錢腱更好，南方去市場或者牛肉店一般都能買到當天現殺的國產黃牛。要是圖省事，你就直接盒馬找澳洲谷飼全程冰鮮運輸的那一款，大概80-90/kg。其他商超比如山姆，看似冷鮮，實則運輸過程中冷凍過，賣前才解凍的，口感會差很多。 接下來就是滷料包，追求風味的，就折騰老滷去吧，但如果你圖省事，閉眼衝【匠醬好 淳香川式滷料包】，這個版本的好處是滷料和醬料二合一，想吃常規五香的，往裡面一倒就完事了，什麼都不用加。想吃辣點的自己多加點花椒幹辣椒，口重的撒把鹽就完事了。或者滷好再拌一下 蒜末香菜辣椒油麻油鹽湯味精生抽醋一撒，能饞哭隔壁小朋友。 2/ 接下來就是滷，就更簡單了 1）焯水。網上教做飯的會給你說什麼蔥姜料酒去腥，再撇沫什麼亂七八糟的。但實際上你的食材足夠好的情況下，這些都多餘，如果你買的是現殺國產黃牛或者盒馬全程冰鮮的澳洲牛腱，牛肉冷水下鍋（鍋大水多），料酒隨緣倒點，全程大火，如果水少沒不過牛肉中間就翻一下，至於時間，在食材好的情況下也不重要，5到10分鐘就夠了。 撇沫也是一樣，如果你買的是我那兩款牛肉，基本上沒沫的，出鍋前開最大火，趁水沸騰直接撈，少洗一個勺。 2）滷 這一步就更簡單了，再找個燉鍋，按照1斤牛肉2瓶礦泉水的比例倒，如果你鍋寬就多倒點。滷料包的比例看說明書 大火燒開，先下滷料包，再次煮開下焯好的牛肉。先蓋鍋蓋，五分鐘之後，轉小火。 燉一個半小時，如果不熟悉火力大小，中間隔二三十分鐘就看看，如果你覺得再這樣下午，水要蓋不過牛肉了，說明火大了。如果發現不冒泡，說明火小了。 這裡最好是用燉鍋，因為要全程水沒過牛肉，其次電飯煲，再次高壓鍋也行（蓋普通鍋蓋，炒鍋太容易把水熬幹。 3/ 泡 總共三個步驟： 1）泡 燉完關火泡1個小時，目的是入味。口重的就多泡會 2）濾 泡好的牛肉放到漏網上，下面拿碗接著，把表面多餘的汁水濾出來。目的是避免口感變軟，並且利於保存。裡面汁水還在不用擔心，如果愛吃外面買的那種軟乎滷牛肉，就可以省去這一步 3）凍 密封冰箱冷藏4小時以上，目的是定型。 最後吃的時候拿出來橫切就完事了

都開始聊牛肉了嗎

再跌下去要去送拼好飯了，提前熟悉一下