我已經開了超過25家餐廳。如果可以重新開始，我會對菜單做以下改動。

本文由安德魯·施尼珀（Andrew Schnipper）口述，他曾是多家餐廳的聯合創始人，其中包括Schnipper's和Hamburger America。為了篇幅和清晰度，對話內容經過編輯。 2009年，我和哥哥開了Schnipper's餐廳。當時，我們認為提供豐富的菜單是理所當然的。我們主打漢堡，但也供應沙拉、三明治和其他一些家常菜。 那時，我們覺得顧客會喜歡多樣化的選擇，因為說實話，我們自己也一直在想，一個人一週到底能吃多少漢堡。 這些年來，我發現如今的顧客追求的是專精。他們想要的是那種把幾樣東西都做得特別好的餐廳。這也是我們新開的Hamburger America餐廳菜單如此精簡的主要原因之一。 如果你看看Hamburger America，你會發現只有幾種漢堡，幾種三明治，基本上就這些了。我們非常專注於此，因此我們在這方面做得很好。 我認為經營菜單龐大的餐廳最難的地方之一在於，幾乎每道菜都能賣出去。雖然會有一些爆款，但即使是銷量較低的菜品​​也能培養出忠實顧客。一旦菜單過於龐大，就很難刪減任何菜品。 回想起來，我或許應該從一開始就打造一個更專注的餐飲理念。 我和哥哥如何建立我們的餐飲事業 我和哥哥於 1990 年首次涉足餐飲業，當時我們在紐約市開設了 Hale and Hearty，一家主打湯的餐廳。 在 2006 年出售了我們在 Hale and Hearty 的股份之前，我們最終開設了 18 家分店。之後，我們創立了 Schnipper's，最終與 George Motz 合作開設了 Hamburger America。 George 花費數十年時間通過書籍、紀錄片和快閃店記錄漢堡的歷史，但他不想在沒有經驗豐富的經營者的情況下開設餐廳。我和哥哥之前就有經營餐廳的經驗，所以我們決定合夥開餐廳。 我們的合作之所以成功，是因為我們各有所長。哥哥是名廚師，主要負責餐飲方面的工作。我則更專注於運營、會計和餐廳建設。 我們彼此信任，在各自的領域都做得很好。我認為這種尊重在任何合作關係中都至關重要，尤其是在家族企業中。 成本上漲改變了餐飲業 自從我入行以來，餐飲業發生了翻天覆地的變化。食品和人工成本都大幅上漲，尤其是在疫情之後。 我們從未見過像過去幾年這樣價格飛漲的局面。現在肉的價格幾乎是我們剛開漢堡店時的兩倍，而且疫情以來價格也大幅上漲。人工成本也同樣上漲了。 我認識的大多數餐廳老闆都希望顧客覺得物有所值。這帶來了一個挑戰，因為食材成本和人工成本都在不斷上漲，但你能把這些成本轉嫁給顧客的幅度是有限的，否則價格就會過高。 我想我們業內的大多數人都在自己承擔一部分成本上漲。我們的收入比以前少了一些。 為什麼這麼多年過去了，我仍然熱愛餐飲業 即使面臨這些挑戰，我仍然熱愛這個行業。 然而，幾乎每週我都會看著我的兄弟問自己：“為什麼會有人自願選擇這份工作？” 然後，當你看到顧客走進餐廳，享受你一手打造的一切時，你會重新想起你做這一切的意義。 做出人們喜愛並會再次光顧的產品，會帶來一種非凡的滿足感。尤其是在午餐行業，你會意識到你成為了人們一天中的一部分。人們享受這種體驗，這給了我們巨大的成就感。 我真的相信，要麼你天生就具備熱情好客的品質，要麼就沒有。如果你只是為了賺錢才做這行，我覺得這可能是個糟糕的主意。你必須真心熱愛待客之道，熱愛美食，並且樂於讓顧客感到快樂。正是這份熱愛，讓我和我哥哥堅持做了幾十年。