데니스의 경쟁업체가 수십 개의 레스토랑을 폐쇄하고 메뉴를 변경했습니다.

물가 상승과 소비 습관 변화로 아침 식사 체인점들이 타격을 받고 있습니다. 미국인들은 돈을 절약하려고 할 때 외식을 줄이는 것을 가장 먼저 고려하는 경향이 있습니다. 스트리밍 서비스 구독을 취소하거나, 차를 바꾸거나, 더 저렴한 곳으로 이사하는 것보다 외식을 집에서 해결하는 것이 더 쉽기 때문입니다. "외식은 여전히 ​​미국인들에게 중요한 부분을 차지하지만, 경제적 압박으로 인해 소비자들은 비용에 더욱 민감해졌습니다. 소비자 10명 중 7명은 한 달에 최소 한 번은 외식을 한다고 답했지만, 3분의 1 이상은 물가 상승과 재정적 절약의 필요성 때문에 작년보다 외식을 덜 한다고 답했습니다."라고 유고브 아메리카의 노라 하오 수석 영업 이사는 말했습니다. 유고브는 55개 이상의 시장에서 3천만 명의 등록 회원을 보유한 소비자 조사 패널을 활용하여 이 보고서를 작성했습니다. * 미국 소비자의 37%는 작년보다 외식을 덜 한다고 답했습니다. * 응답자 중 69%는 외식 비용 상승을 외식 빈도 감소의 이유로 꼽았습니다. * 미국 외식 소비자의 절반 이상이 비용 절감을 위해 외식 습관을 바꿨다고 답했습니다. * 이들 중 60%는 저렴한 식당을 선택하고 있으며, 53%는 할인이나 쿠폰을 활용하여 비용을 절감한다고 밝혔습니다. 이러한 시장 상황으로 인해 많은 식당들이 어려움을 겪고 있으며, 다이너 스타일 레스토랑 체인인 허들 하우스(Huddle House)도 예외는 아닙니다. 허들 하우스는 50개 이상의 매장을 폐점하고 젊은 고객층을 유치하고 매출을 늘리기 위해 메뉴를 대폭 개편했습니다. 허들 하우스, 외식업계 폐점 추세의 일부 소비자들이 저렴한 외식을 선호하면서 허들 하우스는 규모를 축소해 왔습니다. 블랙 박스 인텔리전스(Black Box Intelligence)의 최고 인사이트 책임자 빅터 페르난데스(Victor Fernandez)는 "중산층 소비자들이 인플레이션 압력에 대응하여 캐주얼 다이닝이나 패밀리 다이닝에서 퀵 서비스 레스토랑이나 패스트 캐주얼 레스토랑으로 소비를 줄이면서, 이러한 소비 패턴이 더욱 확대될 것으로 예상한다"고 말했습니다. 일부 레스토랑은 폐점을 발표했지만, 허들 하우스는 공개적인 언급 없이 조용히 매장 수를 줄여왔습니다. 예를 들어 데니스는 2025년에 70~90개 매장을 폐점할 계획이라고 공개적으로 밝혔으며, 이는 2024년에 이미 폐점한 88개 매장에 추가되는 것입니다. 데니스의 CEO 켈리 F. 발라드는 2분기 실적 발표에서 "실적이 저조한 매장을 폐점하고 향후 몇 년 동안 팬데믹 이전 수준의 성장률(보수 또는 소폭 증가)을 회복하기 위한 전략에 대해 말씀드리고자 합니다. 2023년에 시작하여 올해 말까지 완료될 이 전략은 프랜차이즈 시스템 전반의 건전성을 최적화하고 강화하여 2026년까지 순 성장률을 보합 또는 플러스로 회복하는 것을 목표로 하는 신중하고 체계적인 접근 방식입니다."라고 말했습니다. 허들 하우스는 이와 같은 발표는 하지 않았지만, 매장을 폐점해 왔습니다. 회사 웹사이트에 따르면, 허들 하우스(Huddle House)의 매장 수는 2021년 313개에서 현재 약 250개로 줄어들었습니다. 허들 하우스, 사업 모델 변경 어려움을 극복하기 위해 허들 하우스는 기존의 정찬형 레스토랑 모델에서 패스트 캐주얼 또는 퀵서비스형 레스토랑 모델로 전환했습니다. 테크노믹(Technomic)의 최근 아침 식사 소비자 트렌드 보고서에 따르면, "가성비, 편리성, 그리고 음식 품질은 소비자들이 아침 식사를 위해 레스토랑을 찾는 세 가지 주요 요인입니다. 이는 당연한 사실이지만, 평일과 주말에 우선순위가 다릅니다." 허들 하우스는 이러한 트렌드에 발맞춰 변화를 시도했습니다. 회사는 보도자료를 통해 "수개월에 걸친 고객 조사를 바탕으로 재구상된 브랜드 정체성과 포지셔닝, 기존 고객을 위한 핵심 메뉴 품질 향상 및 신규 고객을 위한 신제품 개발을 위한 새로운 메뉴 혁신, 그리고 브랜드의 지리적 확장을 가속화하기 위한 세 가지 새로운 레스토랑 프로토타입을 테스트 중"이라고 밝혔습니다. 더 많은 레스토랑 허들 하우스는 시그니처 로고인 "HH"를 현대적인 감각으로 새롭게 단장했습니다. 이 로고는 갓 구운 와플에 새겨지는 시그니처 마크를 계승합니다. 회사 측은 "허들 하우스의 혁신은 브랜드의 따뜻한 분위기를 유지하면서도 젊고 새로운 고객층을 유치하기 위해 과감하게 레스토랑을 재설계한 데서 비롯됩니다."라고 밝혔습니다. 변경 사항은 다음과 같습니다. * 완전히 새롭게 디자인되고 개선된 소규모 마을의 본점 외에도, 허들 하우스는 도시, 교외 및 비전통적인 지역에서의 성장을 가속화하기 위해 두 가지 새로운 레스토랑 콘셉트를 개발했습니다. * 드라이브 스루와 테이크아웃 주문에 중점을 둔 QSR(Quick Service Restaurant) 형식의 새로운 매장은 바쁜 도시 및 교외 지역의 고객들을 위해 허들 하우스의 대표 메뉴와 샌드위치, 버거, 부리토, 와플 타코와 같은 간편 메뉴를 제공합니다. * 허들 하우스는 공항, 대학, 쇼핑몰, 교통센터 등 유동인구가 많은 곳에 비전통적인 매장 형태를 도입했습니다. * 비전통적인 콘셉트는 500~1,200제곱피트 규모의 작은 공간에서 간편하게 포장해 갈 수 있는 식사 옵션을 제공하여 편의성을 극대화했습니다. 또한, 허들 하우스는 메뉴에도 변화를 주었습니다. "18개월간의 철저한 개발과 테스트를 거쳐, 허들 하우스는 핵심 메뉴를 대폭 업그레이드하여 선보이고 있습니다. 이는 허들 하우스의 혁신을 이끄는 중요한 요소입니다. 새롭게 선보이는 부드럽고 버터 향 가득한 서던 컨트리 비스킷, 바삭하고 육즙이 풍부한 치킨 텐더, 부드러운 버터 감자 번으로 재해석한 스매시드 허들 버거, 그리고 바삭한 크링클 프라이를 즐겨보세요."라고 허들 하우스는 밝혔습니다. 허들 하우스는 매출 성장이 필요합니다. 레스토랑 다이브(Restaurant Dive)에 따르면, 허들 하우스의 낮은 매장 매출(2024년 프랜차이즈 공개 문서 기준 81만 8천 달러)은 치열한 소비 환경에서 브랜드가 움직일 여지가 많지 않다는 것을 의미합니다. 하지만 허들 하우스는 현재 시장의 요구에 맞춰 변화할 수 있다고 믿습니다. FSR 매거진은 허들 하우스의 현대화 노력에 대해 "브랜드의 목표는 허들 하우스의 정체성의 핵심인 향수를 불러일으키는 소도시 분위기를 유지하면서도 현대적인 감각으로 변화시키는 것입니다. 새롭게 단장한 매장은 따뜻하고 아늑한 분위기의 부스석, 카운터석, 오픈 키친을 갖추고 있으며, 현대적인 마감재와 도시별 간판과 같은 개성 있는 요소들을 더해 지역 사회의 만남의 장소로서의 역할을 강화하고 있습니다."라고 전했습니다. 또한, 허들 하우스는 3.99달러짜리 아침 메뉴를 추가하여 가성비를 높였습니다. "패스트푸드점과 훨씬 더 비싼 풀서비스 레스토랑이 넘쳐나는 세상에서, 허들 하우스는 사람들을 끌어당기는 자석과 같은 존재입니다." 퍼킨스 아메리칸 푸드 컴퍼니를 소유한 모회사 어센트 호스피탤리티 매니지먼트의 CEO 제임스 오라일리는 FSR과의 인터뷰에서 이렇게 말했습니다. "서로 이름을 아는 사람들이 많고, 음식은 갓 구워져 나오며, 친구든 가족이든 누구와도 편하게 즐길 수 있는 곳이죠. 바로 이런 점이 허들 하우스를 특별하게 만드는 이유입니다."