Nói Peas

Bạn đang đọc bản tin The Veggie. Tanya Sichynsky chia sẻ những công thức nấu ăn chay ngon nhất cho bữa tối các ngày trong tuần, bữa trưa mang đi và các bữa tiệc tối. Hãy đăng ký nhận bản tin trực tiếp vào hộp thư đến của bạn. Tối hôm kia, khi về nhà từ phòng tập thể dục, tôi lập tức chạy đến tủ đông để tìm một túi đậu Hà Lan. Không phải để Intercontinental Exchange (ICE) cho đầu gối đang kêu răng rắc của tôi đâu – mặc dù, tin tôi đi, chúng rất cần điều đó – mà vì tôi thực sự muốn ăn một túi đậu Hà Lan. Tôi đổ lỗi cho Young Gun Lee, một trong những nhà sản xuất ẩm thực tài năng mà tôi có vinh dự được làm việc cùng tại studio bếp của chúng tôi. Tuần trước, cô ấy đã tìm được một ít đậu Hà Lan tươi ngon đầu mùa, ngọt và giòn, cho tập tiếp theo của loạt video về rau củ của chúng tôi (không tiết lộ trước!). Tôi tung một hạt lên cao rồi bắt lấy bằng miệng như một chú chó trình diễn. Vui mừng vì tiếng nổ giòn tan của nó, tôi tung thêm một hạt nữa. Và thêm một hạt nữa. Không phải ngày nào tôi cũng được ăn đậu Hà Lan tươi. Nhưng điều đó không cần thiết! Bởi vì đậu Hà Lan đông lạnh cũng ngon không kém, thậm chí còn ngon hơn đậu Hà Lan theo mùa - và chắc chắn là đỡ tốn công tìm kiếm hơn nhiều, chưa kể đến việc không cần phải bóc vỏ. Thời tiết thất thường của tháng Tư thường đòi hỏi những món ăn vừa tươi mát lại vừa dịu nhẹ, như món risotto nướng năm sao với rau xanh và đậu Hà Lan của Kay Chun. Thay vì khuấy liên tục, công thức này chỉ cần năm phút xào sơ trước khi cho nồi vào lò nướng trong 20 phút. Khi thời tiết ấm dần lên, hãy thêm các loại rau theo mùa khác như cải cầu vồng và măng tây. Cơm risotto nướng với rau xanh và đậu Hà Lan Xem công thức này. Tương tự như vậy, món polenta của Melissa Clark với măng tây, đậu Hà Lan và Mint cũng rất bổ dưỡng nhưng vẫn tươi ngon. Giống như món risotto của Kay, món polenta ở đây khá đơn giản; Melissa thích nấu trong lò nướng và cung cấp cả hướng dẫn nướng và nấu trên bếp để phù hợp với nhu cầu của bạn. Nhân tiện, tôi có thể cho thêm một ít tỏi tây và đậu edamame vào phần rau củ phủ bơ và rượu vermouth, theo gợi ý của một vài người bình luận và theo sở thích cá nhân của tôi. Nhưng khi nhiệt độ giảm xuống trở lại (và tin tôi đi, điều đó chắc chắn sẽ xảy ra), một bát súp đậu Hà Lan thanh mát có thể là lựa chọn tuyệt vời để bạn tiếp tục đón chờ những lời hứa hẹn của mùa xuân. Súp lúa mạch mùa xuân của Ali Slagle, súp đậu phụ mùa xuân của Alison Roman và súp minestrone mùa xuân với cải xoăn và mì ống của Kay giống như hai chị em. Tất cả đều có nước dùng loãng và nhẹ nhàng (và nếu bạn bỏ pesto trong súp minestrone, thì tất cả đều là món chay), nhưng mỗi món lại có phong cách riêng biệt. Món nào thu hút bạn nhất? Vị mềm mại của ngũ cốc ninh nhừ, độ giòn tan của đậu phụ, hay độ dai của mì ditalini? Món hầm atiso và đậu Hà Lan một nồi này, của Melissa, chắc chắn sánh mịn hơn hẳn những món súp khác, rất thích hợp để chấm với ổ bánh mì giòn nhất của bạn. Hãy để dành món này cho một ngày mưa, theo đúng nghĩa đen. Tháng Tư sẽ mang đến rất nhiều mưa. Tháng này cũng sẽ mang đến những loại thảo mộc mùa xuân yêu thích của tôi: thì là, Mint, ngải giấm. Rắc bất kỳ sự kết hợp nào của chúng lên trên, cùng với thật nhiều vỏ chanh bào. Tôi không hề biết ngải giấm lại gây tranh cãi đến vậy, nhưng dựa trên các bình luận về công thức, nó có thể cạnh tranh sòng phẳng với rau mùi! Tôi phải nói với bạn ngay bây giờ rằng, thật đáng tiếc, trong tủ đông nhà tôi không còn đậu Hà Lan nào. Nhưng cơn thèm vẫn không hề giảm bớt. Vì vậy, tôi sẽ mua một ít vào cuối tuần này, bởi vì tôi lại có sẵn tất cả các nguyên liệu khác (không nhiều lắm) cho món trứng tráng đậu Hà Lan và phô mai ricotta của Clare de Boer. Đó sẽ là món ăn trung tâm cho bữa brunch Phục Sinh nếu tôi từng thấy, trang trọng và sang trọng, mà lại chẳng tốn nhiều công sức hay tiền bạc. "Khi khách của bạn bắt đầu tìm kiếm và lưu lại công thức trong bữa trưa, bạn biết đó là một món ăn thành công," một độc giả đã viết. Quả thật, đậu Hà Lan rất ngon. Cháo ngô với măng tây, đậu Hà Lan và Mint Xem công thức này. Súp đậu phụ mùa xuân Xem công thức này. Bánh trứng chiên đậu Hà Lan và phô mai Ricotta Xem công thức này. Còn một điều nữa! Thật ảm đạm: "Các loại quả mọng thường là nhóm hàng đầu tiên mà người tiêu dùng nhận thấy sự tăng giá nhiên liệu." Sang trọng: Có ai nhắc đến bánh tart sô cô la Earl Grey không vậy? Cảm ơn các bạn đã đọc, và hẹn gặp lại vào tuần sau! Vui lòng gửi email cho chúng tôi theo địa chỉ theveggie@nytimes.com. Các bản tin được lưu trữ tại đây. Nếu bạn có thắc mắc về tài khoản, vui lòng liên hệ với các đồng nghiệp của tôi theo địa chỉ cookingcare@nytimes.com.