Ngoài mezcal, Mexico còn có cả một thế giới các loại rượu mạnh làm từ cây th agave. Đã đến lúc bạn nên khám phá chúng.

Các loại cây cụ thể và phương pháp sản xuất được sử dụng để tạo ra các loại rượu truyền thống của Mexico – bao gồm, từ trái sang, sotol, bacanora, mezcal và "destilado de agave" – sẽ cho bạn biết nhiều hơn về hương vị của chúng so với tên gọi chung chung của từng loại. (Scott Suchman/For The Washington Post; tạo hình món ăn bởi Lisa Cherkasky) Với một lớp khoai tây chiên và salsa làm nền, tôi đang nếm thử một loạt các loại rượu agave tại El Chucho ở Washington D.C. Loại cuối cùng là raicilla với mùi thơm nồng và hương vị trái cây, hơi lạ. Giống như... một chiếc bánh ngọt nhân ổi và phô mai? Nó không giống với hương vị ớt chuông mà tôi yêu thích trong loại tequila ưa thích của mình. Tôi không thể tưởng tượng việc pha nó vào một ly margarita, vì những đặc điểm độc đáo của nó sẽ bị che khuất bởi chanh và rượu triple sec.