Đối thủ của Denny's đóng cửa hàng chục nhà hàng và thay đổi thực đơn.

Giá cả tăng cao và thói quen ăn uống thay đổi đang gây ảnh hưởng đến các chuỗi nhà hàng ăn sáng. Khi người Mỹ tìm cách tiết kiệm tiền, việc cắt giảm chi tiêu cho nhà hàng thường là một trong những lựa chọn đầu tiên. Thay thế một bữa ăn ở nhà hàng bằng việc ăn ở nhà dễ dàng hơn nhiều so với việc quyết định cắt giảm dịch vụ phát trực tuyến, hạ cấp xe hơi, hoặc thậm chí chuyển đến một nơi có chi phí sinh hoạt rẻ hơn. "Mặc dù ăn ngoài vẫn là một thói quen thiết yếu của người Mỹ, nhưng áp lực kinh tế đã khiến người tiêu dùng chú trọng hơn đến chi phí. Bảy trong mười người tiêu dùng cho biết họ ăn ngoài ít nhất một lần mỗi tháng, nhưng hơn một phần ba cho biết họ ăn ngoài ít thường xuyên hơn so với năm ngoái, lý do là chi phí tăng cao và nhu cầu tiết kiệm tài chính lớn hơn", bà Nora Hao, Giám đốc Kinh doanh cấp cao của YouGov America, cho biết. YouGov đã tận dụng bảng khảo sát người tiêu dùng với 30 triệu thành viên đăng ký từ hơn 55 thị trường để tạo ra báo cáo này. * 37% thực khách Mỹ cho biết họ ăn ngoài ít thường xuyên hơn so với một năm trước. Trong số đó, 69% cho rằng giá cả tăng cao là lý do khiến họ ít đến nhà hàng hơn. * Hơn một nửa số thực khách Mỹ cho biết họ đã thay đổi sở thích ăn uống của mình nhằm tiết kiệm tiền. Trong số đó, 60% cho biết họ chọn những nhà hàng giá rẻ hơn, trong khi 53% cho biết họ tìm cách sử dụng các chương trình giảm giá hoặc phiếu giảm giá để tiết kiệm chi phí. Đây là một thị trường đã khiến nhiều nhà hàng phải vật lộn và Huddle House, một chuỗi hàng kiểu Mỹ, cũng không ngoại lệ. Chuỗi này đã đóng cửa hơn 50 nhà hàng và thực hiện những thay đổi lớn đối với thực đơn nhằm thu hút khách hàng trẻ tuổi hơn và tăng lượng khách đến. Huddle House là một phần của xu hướng đóng cửa nhà hàng hiện nay. Chuỗi nhà hàng Huddle House đang thu hẹp quy mô do người tiêu dùng lựa chọn những địa điểm ăn uống rẻ hơn. "Chúng tôi dự đoán xu hướng chuyển xuống các nhà hàng giá rẻ hơn sẽ tiếp tục diễn ra trên quy mô lớn hơn từ người tiêu dùng có thu nhập trung bình, họ sẽ chuyển từ các nhà hàng bình dân và gia đình sang các nhà hàng phục vụ nhanh hơn để đối phó với áp lực lạm phát", đồng thời ưu tiên các thương hiệu thuộc phân khúc nhà hàng phục vụ nhanh và bình dân cao cấp hơn", Giám đốc Phân tích Dữ liệu của Black Box Intelligence, Victor Fernandez cho biết. Trong khi một số nhà hàng thông báo đóng cửa, Huddle House chỉ đơn giản là thu hẹp quy mô chuỗi nhà hàng của mình mà không đưa ra bất kỳ thông báo công khai nào. Ví dụ, Denny's đã công khai kế hoạch đóng cửa từ 70 đến 90 địa điểm vào năm 2025, nâng tổng số địa điểm đóng cửa lên 88 địa điểm so với năm 2024. "Tôi cũng muốn dành chút thời gian để cập nhật về chiến lược đã được công bố trước đó của chúng tôi về việc đóng cửa các nhà hàng hoạt động kém hiệu quả và quay trở lại mức tăng trưởng ổn định hoặc tăng nhẹ như trước đại dịch trong những năm tới. Phương pháp tiếp cận có chọn lọc và bài bản này, bắt đầu từ năm 2023 và sẽ hoàn thành vào cuối năm nay, được thiết kế đặc biệt để tối ưu hóa và nâng cao sức khỏe tổng thể của hệ thống nhượng quyền với mục tiêu quay trở lại mức tăng trưởng ròng ổn định hoặc tăng trưởng dương vào năm 2026," Giám đốc điều hành của Denny's, Kelli F. Valade, cho biết trong cuộc họp báo cáo thu nhập quý 2 của chuỗi nhà hàng. Huddle House không đưa ra thông báo tương tự, nhưng họ đã đóng cửa một số nhà hàng. Chuỗi cửa hàng này đã thu hẹp quy mô từ 313 địa điểm vào năm 2021 xuống còn khoảng 250 địa điểm hiện nay, theo số liệu thống kê từ trang web của công ty. Huddle House thay đổi mô hình kinh doanh Để đối phó với những khó khăn, Huddle House đã chuyển hướng từ chuỗi phục vụ tại chỗ sang mô hình phục vụ nhanh hoặc bình dân. Theo báo cáo Xu hướng tiêu dùng bữa sáng mới đây của Technomic, "Giá cả, sự tiện lợi và chất lượng thực phẩm là ba yếu tố chính thu hút người tiêu dùng đến nhà hàng ăn sáng. Điều này không có gì đáng ngạc nhiên, nhưng các ưu tiên sẽ khác nhau giữa ngày thường và cuối tuần." Huddle House đã thực hiện những thay đổi để bắt kịp các xu hướng đó. Công ty cho biết trong một thông cáo báo chí rằng họ đã thử nghiệm "một nhận diện thương hiệu và định vị được tái cấu trúc dựa trên nhiều tháng nghiên cứu khách hàng, sự đổi mới trong thực đơn nhằm nâng cao chất lượng các sản phẩm cốt lõi dành cho khách hàng hiện tại và phát triển các sản phẩm mới cho khách hàng mới, cùng với ba mô hình nhà hàng mới để đẩy nhanh quá trình mở rộng thương hiệu về mặt địa lý". Thêm nhà hàng Chuỗi này đã cập nhật logo của mình theo cách hiện đại hóa chữ "HH" đặc trưng - một sự gợi nhắc đến dấu ấn đặc trưng trên mỗi chiếc bánh waffle mới nướng. "Điểm mấu chốt trong quá trình chuyển đổi của Huddle House là việc thiết kế lại táo bạo các nhà hàng Huddle House, được tạo ra để duy trì tinh thần thân thiện của thương hiệu đồng thời thu hút những khách hàng mới và trẻ tuổi hơn," công ty chia sẻ. Những thay đổi bao gồm: * Bên cạnh nhà hàng chính ở thị trấn nhỏ được thiết kế lại và cải tiến hoàn toàn, Huddle House cũng đã phát triển hai mô hình nhà hàng mới được thiết kế để thúc đẩy tăng trưởng ở các khu vực đô thị, ngoại ô và phi truyền thống. * Mô hình chuyển đổi QSR tập trung vào hình thức gọi món qua cửa sổ ô tô và mua mang đi, phục vụ các khu vực đô thị và ngoại ô đông đúc với thực đơn gồm các món ăn kinh điển của Huddle House và các lựa chọn tiện lợi như bánh mì sandwich, bánh mì kẹp thịt, burrito và bánh waffle taco. * Mô hình kinh doanh phi truyền thống của Huddle House nhắm đến các địa điểm có lưu lượng người qua lại cao như sân bay, trường đại học, trung tâm thương mại và trạm trung chuyển. * Mô hình phi truyền thống được thiết kế để mang lại sự tiện lợi, với các lựa chọn ăn uống mang đi, trong không gian nhỏ hơn từ 500 đến 1.200 feet vuông. Chuỗi này cũng đã thay đổi thực đơn của mình. "Sau 18 tháng phát triển và thử nghiệm nghiêm ngặt, Huddle House hiện đang triển khai những nâng cấp đáng kể cho các món ăn cốt lõi của mình - một trụ cột quan trọng trong quá trình chuyển đổi. Khách hàng giờ đây có thể thưởng thức bánh quy Southern Country Biscuit mềm và béo ngậy mới, gà rán Chicken Tenders giòn và mọng nước hoàn toàn mới, bánh mì kẹp Smashed Huddle Burger mới, một phiên bản Huddle Burger được thiết kế lại với bánh mì khoai tây mềm béo ngậy, và khoai tây chiên giòn hoàn toàn mới," chuỗi cho biết. Huddle House cần tăng doanh thu. Theo Restaurant Dive, "Doanh thu thấp của Huddle House - 818.000 đô la theo tài liệu công bố nhượng quyền năm 2024 - có nghĩa là thương hiệu này có thể gặp khó khăn trong việc cạnh tranh trên thị trường." Tuy nhiên, Huddle House tin rằng họ có thể thích ứng để đáp ứng nhu cầu thị trường hiện tại. Tạp chí FSR chia sẻ về nỗ lực hiện đại hóa chuỗi nhà hàng này: "Mục tiêu của thương hiệu là bảo tồn nét hoài cổ, không khí thị trấn nhỏ vốn là cốt lõi của bản sắc HH, đồng thời cập nhật nó cho phù hợp với thời đại hiện đại. Mẫu thiết kế được cập nhật có nội thất ấm cúng, thân thiện với các gian riêng, quầy bar và bếp mở, kết hợp với các chi tiết hoàn thiện hiện đại và những điểm nhấn cá nhân hóa - như biển hiệu đặc trưng của thành phố - để củng cố vai trò là nơi tụ họp cộng đồng." Chuỗi này cũng chú trọng đến giá trị bằng cách bổ sung thực đơn bữa sáng với giá 3,99 đô la. “Chúng tôi là thỏi nam châm thu hút giữa vô vàn lựa chọn ăn nhanh và các lựa chọn ăn đầy đủ đắt đỏ hơn,” James O'Reilly, Giám đốc điều hành của công ty mẹ Ascent Hospitality Management, cũng là chủ sở hữu của Perkins American Food Co., chia sẻ với FSR. “Chúng tôi là thỏi nam châm thu hút cộng đồng nơi mọi người đều biết tên bạn, thức ăn luôn tươi ngon vừa nướng xong, và chúng tôi là nơi dành cho bạn, dù là bạn và bạn bè hay gia đình… và đó là điều làm cho Huddle House trở nên đặc biệt.”