说豌豆

您正在阅读《素食者》电子报。 Tanya Sichynsky 将分享最美味的素食食谱，涵盖工作日晚餐、便当和晚宴等各种场合。订阅即可将电子报寄到您的信箱。 前几天晚上我从健身房回家后，直奔冰箱，想找一袋豌豆。倒不是为了冰敷我那咔咔作响的膝盖——虽然说真的，它们确实需要冰敷——而是因为我真的想吃一袋豌豆。 这都得怪 Young Gun Lee，她是我们厨房工作室里一位才华洋溢的烹饪制作人，我有幸与她共事。上周，她奇迹般地找到了一些早季新鲜豌豆，又甜又脆，是为我们的《素食者》视频系列下一集准备的（不剧透！）。我把一颗豌豆高高抛向空中，像表演犬一样用嘴巴接住。豌豆弹跳的声音让我很开心，又抛了一颗。然后又一颗。 我并不是每天都能吃到新鲜豌豆。但其实也不需要每天都吃！因为冷冻蔬菜即便不是比当季蔬菜更好，也至少和当季蔬菜一样美味——而且省去了寻找它们的麻烦，更不用说不用剥壳了。 四月的天气变幻莫测，因此我们需要一些既清爽又暖胃的菜肴，例如凯·春 (Kay Chun) 的五星级烤烩饭配蔬菜和豌豆。这道菜无需不停搅拌，只需将食材翻炒五分钟，然后放入烤箱烤20分钟即可。随著天气变暖，还可以加入其他时令蔬菜，例如瑞士甜菜和芦笋。 烤烩饭配蔬菜和豌豆 查看此食谱。 同样丰盛又清爽的还有梅丽莎克拉克 (Melissa Clark) 的芦笋豌豆薄荷玉米粥。和凯的烩饭一样，这道玉米粥也无需过多照顾；梅丽莎更喜欢用烤箱烹饪，并提供了烤箱和炉灶两种烹饪方法，以满足您的不同需求。我或许会应几位评论者的建议，顺便在奶油和苦艾酒调味的蔬菜配料里加些韭菜和毛豆，也算是满足一下自己的口味。 但当气温再次下降时（相信我，一定会的），一碗清淡的豌豆汤或许能让你感受到春天的美好。 Ali Slagle 的春季大麦汤、Alison Roman 的春季豆腐汤和 Kay 的羽衣甘蓝意面春季蔬菜汤，就像姐妹一样。它们都汤汁浓郁，口感温和（如果你在蔬菜汤里不加青酱，那就是纯素的了），但每道汤都有其独特的风味。哪一道最能打动你呢？是慢炖谷物的软糯，豆腐的嫩滑，还是义大利小管面的劲道？ 梅丽莎的这道朝鲜蓟豌豆炖菜，比那些汤汁浓郁的姐妹菜要浓稠得多，用你最脆的面包蘸著吃简直绝配。把它留到下雨天享用吧，真的。四月雨水充沛，正是享用雨水的好时节。这个月我最爱的春季香草——莳萝、薄荷和龙蒿——也将上市。你可以随意搭配几种香草，再撒上大量的柠檬皮屑。我之前并不知道龙蒿这么受争议，但根据食谱的评论来看，它或许能和香菜一较高下！ 现在我得告诉你，让我懊恼的是，我的冰箱里竟然没有豌豆。但我对豌豆的渴望丝毫未减。所以这个周末我会去买一些，因为我碰巧有克莱尔·德·波尔的豌豆乳清干酪煎蛋饼所需的其他所有食材（虽然不多）。这绝对是我看过最完美的复活节早午餐主菜，既庄重又奢华，却丝毫不费力也不昂贵。 「当你的客人们在午餐时开始翻看食谱并保存下来，你就知道这道菜肯定大受欢迎了。」一位读者写道。豌豆真是太棒了！ 芦笋豌豆薄荷玉米粥 查看此食谱。 春季豆腐汤 查看此食谱。 豌豆乳清干酪煎蛋饼 查看此食谱。 还有一件事！ 令人沮丧的是：“浆果往往是消费者最先感受到价格上涨影响的类别。” 时尚的是：有人提到伯爵茶巧克力塔吗？ 感谢阅读，下周见！ 请寄信至 theveggie@nytimes.com。新闻简报存档在此。如需联络我的同事，请寄电子邮件至 cookingcare@nytimes.com。如果您对您的帐户有任何疑问。