說豌豆

您正在閱讀《素食者》電子報。 Tanya Sichynsky 將分享最美味的素食食譜，涵蓋工作日晚餐、便當和晚宴等各種場合。訂閱即可將電子報寄到您的信箱。 前幾天晚上我從健身房回家後，直奔冰箱，想找一袋豌豆。倒不是為了冰敷我那咔咔作響的膝蓋——雖然說真的，它們確實需要冰敷——而是因為我真的想吃一袋豌豆。 這都得怪 Young Gun Lee，她是我們廚房工作室裡一位才華洋溢的烹飪製作人，我有幸與她共事。上週，她奇蹟般地找到了一些早季新鮮豌豆，又甜又脆，是為我們的《素食者》視頻系列下一集準備的（不劇透！）。我把一顆豌豆高高拋向空中，像表演犬一樣用嘴巴接住。豌豆彈跳的聲音讓我很開心，又拋了一顆。然後又一顆。 我並不是每天都能吃到新鮮豌豆。但其實也不需要每天都吃！因為冷凍蔬菜即便不是比當季蔬菜更好，也至少和當季蔬菜一樣美味——而且省去了尋找它們的麻煩，更不用說不用剝殼了。 四月的天氣變幻莫測，因此我們需要一些既清爽又暖胃的菜餚，例如凱·春 (Kay Chun) 的五星級烤燴飯配蔬菜和豌豆。這道菜無需不停攪拌，只需將食材翻炒五分鐘，然後放入烤箱烤20分鐘即可。隨著天氣變暖，還可以加入其他時令蔬菜，例如瑞士甜菜和蘆筍。 烤燴飯配蔬菜和豌豆 查看此食譜。 同樣豐盛又清爽的還有梅麗莎克拉克 (Melissa Clark) 的蘆筍豌豆薄荷玉米粥。和凱的燴飯一樣，這道玉米粥也無需過多照顧；梅麗莎更喜歡用烤箱烹飪，並提供了烤箱和爐灶兩種烹飪方法，以滿足您的不同需求。我或許會應幾位評論者的建議，順便在奶油和苦艾酒調味的蔬菜配料裡加些韭菜和毛豆，也算是滿足一下自己的口味。 但當氣溫再次下降時（相信我，一定會的），一碗清淡的豌豆湯或許能讓你感受到春天的美好。 Ali Slagle 的春季大麥湯、Alison Roman 的春季豆腐湯和 Kay 的羽衣甘藍意麵春季蔬菜湯，就像姐妹一樣。它們都湯汁濃鬱，口感溫和（如果你在蔬菜湯裡不加青醬，那就是純素的了），但每道湯都有其獨特的風味。哪一道最能打動你呢？是慢燉穀物的軟糯，豆腐的嫩滑，還是義大利小管麵的勁道？ 梅麗莎的這道朝鮮薊豌豆燉菜，比那些湯汁濃鬱的姐妹菜要濃稠得多，用你最脆的麵包蘸著吃簡直絕配。把它留到下雨天享用吧，真的。四月雨水充沛，正是享用雨水的好時節。這個月我最愛的春季香草——蒔蘿、薄荷和龍蒿——也將上市。你可以隨意搭配幾種香草，再撒上大量的檸檬皮屑。我之前並不知道龍蒿這麼受爭議，但根據食譜的評論來看，它或許能和香菜一較高下！ 現在我得告訴你，讓我懊惱的是，我的冰箱裡竟然沒有豌豆。但我對豌豆的渴望絲毫未減。所以這個週末我會去買一些，因為我碰巧有克萊爾·德·波爾的豌豆乳清乾酪煎蛋餅所需的其他所有食材（雖然不多）。這絕對是我看過最完美的復活節早午餐主菜，既莊重又奢華，卻絲毫不費力也不昂貴。 「當你的客人們在午餐時開始翻看食譜並保存下來，你就知道這道菜肯定大受歡迎了。」一位讀者寫道。豌豆真是太棒了！ 蘆筍豌豆薄荷玉米粥 查看此食譜。 春季豆腐湯 查看此食譜。 豌豆乳清乾酪煎蛋餅 查看此食譜。 還有一件事！ 令人沮喪的是：“漿果往往是消費者最先感受到價格上漲影響的類別。” 時尚的是：有人提到伯爵茶巧克力塔嗎？ 感謝閱讀，下週見！ 請寄信至 theveggie@nytimes.com。新聞簡報存檔在此。如需聯絡我的同事，請寄電子郵件至 cookingcare@nytimes.com。如果您對您的帳戶有任何疑問。