Thị trường đang hoàn toàn giảm điểm. So với tiền điện tử, mọi người dường như quan tâm hơn đến cách hầm thịt bò. Dưới đây là hướng dẫn dành cho người mới bắt đầu với tỷ lệ thất bại bằng 0. 1/ Khi chọn nguyên liệu, hai phần thịt bò chính rất quan trọng. Thịt bắp bò là quan trọng nhất, và bắp bò có phần thịt dày (honeycomb shank) thì càng ngon hơn. Ở các vùng phía Nam, bạn thường có thể tìm thấy bò vàng nội địa mới giết mổ tại các chợ hoặc cửa hàng thịt. Nếu muốn tiết kiệm thời gian, bạn có thể trực tiếp tìm mua thịt bò Úc nuôi bằng ngũ cốc, vận chuyển hoàn toàn bằng đá lạnh tại Hema Fresh, với giá khoảng 80-90 RMB/kg. Các siêu thị khác, như Sam's Club, có thể bán thịt bò trông có vẻ ướp lạnh, nhưng thực chất nó đã được đông lạnh trong quá trình vận chuyển và chỉ được rã đông trước khi bán, dẫn đến hương vị kém hơn đáng kể. Tiếp theo là gói gia vị. Nếu bạn muốn nước dùng thật đậm đà, hãy dùng nước hầm truyền thống. Nhưng nếu muốn nhanh chóng và dễ dàng, hãy dùng gói gia vị hầm kiểu Tứ Xuyên [Jiangjiang Haochunxiang]. Ưu điểm của loại này là gia vị hầm và nước sốt được kết hợp trong một. Nếu muốn hương vị ngũ vị hương truyền thống, chỉ sụp đổ vào là xong – không cần thêm gì nữa. Nếu muốn cay hơn, hãy thêm nhiều tiêu Tứ Xuyên và ớt khô. Nếu thích vị đậm đà hơn, chỉ cần rắc thêm chút muối. Hoặc, sau khi hầm, bạn có thể trộn với tỏi băm, rau mùi, dầu ớt, dầu mè, muối, bột ngọt, nước tương nhạt và giấm – đảm bảo sẽ khiến lũ trẻ nhà hàng xóm phải thèm thuồng. 2/ Tiếp theo là công đoạn hầm, công đoạn này thậm chí còn đơn giản hơn. 1) Chần thịt. Các hướng dẫn nấu ăn trực tuyến sẽ chỉ cho bạn cách dùng hành lá, gừng và rượu nấu ăn để khử mùi tanh, hớt bọt, v.v. Nhưng trên thực tế, nếu nguyên liệu của bạn đủ tốt, tất cả những điều này đều không cần thiết. Nếu bạn mua thịt bò vàng nội địa tươi sống hoặc thịt bắp bò Úc từ Hema Fresh được đông lạnh trong suốt quá trình, sụp đổ thịt bò vào nồi nước lạnh (nếu nồi lớn và có nhiều nước), thêm rượu nấu ăn nếu cần, và nấu trên lửa lớn trong suốt thời gian. Nếu không đủ nước, chỉ cần đậy nắp nồi và lật thịt một lần ở giữa. Về thời gian, nếu nguyên liệu tốt thì không quan trọng; 5 đến 10 phút là đủ. Vớt bọt cũng tương tự. Nếu bạn mua hai loại thịt bò của tôi, hầu như không có bọt, hãy vặn lửa lớn nhất trước khi vớt thịt ra khỏi nồi và vớt bọt khi nước đang sôi. Bạn sẽ không cần phải rửa thìa. 2) Bước hầm thịt thậm chí còn đơn giản hơn. Tìm một cái nồi hầm và sụp đổ theo tỷ lệ 2 chai nước khoáng cho mỗi 0.450g thịt bò. Nếu nồi của bạn rộng, sụp đổ nhiều nước hơn. Tham khảo sách hướng dẫn về tỷ lệ của gói gia vị hầm. Đun sôi nước trên lửa lớn, sau đó cho gói gia vị vào. Khi nước sôi trở lại, cho thịt bò đã chần vào. Đậy nắp nồi và nấu trong năm phút, sau đó giảm lửa xuống mức nhỏ. Đun nhỏ lửa trong một tiếng rưỡi. Nếu bạn không quen với mức nhiệt, hãy kiểm tra sau mỗi 20-30 phút. Nếu bạn cảm thấy nước gần ngập thịt bò, thì lửa quá to. Nếu nước ngừng sủi bọt, thì lửa quá nhỏ. Tốt nhất nên dùng nồi hầm, vì nước cần phải ngập hoàn toàn thịt bò trong suốt quá trình nấu. Nồi cơm điện là lựa chọn tốt thứ hai, và nồi áp suất cũng được chấp nhận (nên dùng nắp nồi thông thường, vì chảo rán rất dễ làm nước bay hơi). 3/ Quá trình ngâm gồm tổng cộng ba bước: 1) Sau khi ninh, tắt bếp và để ngâm trong 1 giờ để các hương vị ngấm vào nhau. Những người thích hương vị đậm đà hơn có thể ngâm lâu hơn. 2) Cho thịt bò đã ngâm vào rây, đặt một cái bát bên dưới để ráo bớt nước thừa. Điều này giúp thịt bò không bị quá mềm và bảo quản tốt hơn. Đừng lo lắng về phần nước còn lại bên trong; nếu bạn thích thịt bò hầm mềm hơn, ngon hơn như mua ở ngoài, bạn có thể bỏ qua bước này. 3) Cho vào ngăn đá kín và để đông lạnh trong hơn 4 tiếng để giữ nguyên hình dạng. Cuối cùng, khi bạn đã sẵn sàng ăn, chỉ cần lấy ra và cắt ngang.

Chúng ta đang bắt đầu bàn tán về thịt bò phải không?

Nếu tôi ngã lần nữa, tôi sẽ phải đi giao đồ ăn cho cả nhóm; tôi cần làm quen với quy trình này trước.